Postavení vlastní udírny se stává snem mnoha lidí. Nic nepřekoná vůni čerstvě uzených klobásek a sýrů, které můžete ochutnat téměř ještě teplé. Kdo jednou okusil tuto radost, ví, že není cesty zpět, a myšlenky na vlastní udírnu se začnou stále vracet. A přestože to může na první pohled působit jako nesplnitelný sen, není to tak složité, jak by se mohlo zdát.
Udírny se stavěly v minulosti z praktických důvodů. Uzení potravin bylo jedním ze způsobů, jak je konzervovat a prodloužit jejich trvanlivost. Čerstvé maso by vydrželo maximálně tři dny, ale uzené maso mohlo zůstat skladované mnohem déle. Udírna může mít různé materiály, včetně železa, dřeva, kamene nebo betonu, ale zděná konstrukce bývá považována za nejlepší volbu. Existují však také udírny vyrobené ze sudu na vodu, dřevěných beden nebo kontejnerů, které jsou sice funkční, ale působí spíše jako dočasné řešení. Předtím, než se pustíte do nákupu materiálu a samotné stavby udírny, je důležité si několik věcí promyslet a naplánovat.
Věnujte čas zvážení, kde bude udírna umístěna, kolik místa máte k dispozici a jak velkou udírnu chcete postavit. Velikost bude záviset na množství a četnosti uzení. Zkuste vytvořit plán konstrukce včetně umístění ohniště, délky kouřovodu a celkových rozměrů udírny. Zvolte kvalitní materiál, nedává smysl šetřit na kvalitě, jelikož by vás to mohlo přijít draho při následné opravě. Nezapomeňte na doplňky, které zdůrazní vzhled udírny. Kvalitní vybavení, jako jsou háčky na maso a udírenské hole, jsou nezbytné pro pohodlný provoz. Pro topení vybírejte kvalitní tvrdé dřevo listnatých stromů, jako je buk, dub nebo ovocné dřevo. Po rozjetí udírny zkoušejte osvědčené recepty, ale nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě a kombinace. Při stavbě i provozu se řiďte osvědčenými postupy, ale zároveň buďte otevření novým nápadům a inovacím.
Vlastní udírna vám otevře cestu k novým chutím a vůním. S radostí sledujte, jak se vaše kulinářské dovednosti rozvíjejí, a užívejte si čerstvě uzených lahůdek připravených podle vlastních receptů.
